ハマちゃん
料理長
りんらんの厨房に立つ料理長、ハマちゃん。中華の道に入ったのは1990年頃、22歳のときです。世の中はバブル景気のさなか。いろいろな料理のアルバイトを経て、和食の現場から中華へ移りました。それから三十余年。2006年にりんらんに入り、お弁当も手がけてきました。修行のころの話から、食べてほしい自慢の料理まで、厨房の合間に聞きました。
- 1990年頃中華の道へ
- 2006年りんらんに入社
料理の道に入ったころのことを教えてください。中華をはじめたきっかけは？
様々な料理をアルバイトのなかで経験した。料理長ミキさんに和食から引っ張られて中華料理をはじめた。頼られて嬉しかった。
修行はどちらで？
中華料理の灯火菜館で修行を行っていた。
火力の強い中華の厨房は、和食とはまるで勝手が違ったのでは。修行はいかがでしたか？
簡単とか難しいというより、楽しかった。鍋を豪快に振るのがなによりよかった。
得意な料理は？
卵料理、卵は繊細。職人の腕が出る。簡単なものほど難しい。
修行のころは、点心も教わったそうですね。
点心も色々教わって。春巻きの餡の作り方が難しい、肉まんの作り方の難しさがあった。
りんらんに来られたのは？
商売の中華をやりたいと思っていた。2006年に社員募集で入社して、いろんなバイトの人や社員の人に会えて楽しかった。
お弁当も担当されていたんですね。
お弁当は4年ぐらい。
出前や仕出しのお弁当は、作ってから召し上がるまでに時間があきます。お弁当を作る時のこだわりは？
お弁当作りの時は特に味を濃いめ。しっかり作る。しっかり冷ます、ということに気を配っていた。
一番自慢の料理は？
自家製春巻き、四川麻婆豆腐、黒酢酢豚を食べてほしい。
春巻き入り／酢豚弁当（甘味付き）
麻婆豆腐入り／薬膳麻婆豆腐御膳＋油淋鶏付き
黒酢酢豚入り／黒酢酢豚御膳＋季節の魚料理付き
食べた人に、どんな気持ちになってほしいですか？
おいしいと思ってほしい。冷めてこんなにおいしいのか！と思ってくれるものであってほしい。だいたい冷めておいしいように作ってるんで。また食べてもらいたい、と思ってる。
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